Основатель «Теремка» прокомментировал уход клиентов из ресторанной сферы

Основной фактор, ведущий к падению выручки в ресторанном бизнесе и к закрытию точек, — это сокращение частоты визитов гостей. Такую точку зрения в беседе с RTVI высказал Михаил Гончаров, основатель сети «Теремок».

«В начале 2026 года мы впервые зафиксировали отрицательную динамику оборота, хотя цены подняли на 9,5%. По сути, именно на эту величину мы потеряли часть выручки из-за снижения клиентской активности», — отметил он.

Гончаров уточнил, что речь не идёт о массовом отказе от посещения «Теремка». По его словам, лишь 1–2% гостей перестали приходить совсем, тогда как остальные стали появляться реже. Именно это, считает ресторатор, главная причина падения оборотов в отрасли и закрытия заведений с шатким финансовым положением.

Отвечая на вопрос о снижении покупательской способности, Гончаров подтвердил: «Да, люди сознательно ограничивают свои траты».

Ресторатор Денис Иванов также рассказал RTVI, что тренд на уменьшение потребления наметился ещё в 2025 году. Он напомнил, что уже в мае на отраслевой конференции обсуждались изменения: средний чек стал ниже, гости переходят на более дешёвые позиции, поток посетителей сокращается, а сами люди тратят заметно меньше.

Ранее появлялась информация о том, что за первые два месяца 2026-го в Москве прекратили работу 125 кафе и ресторанов — это почти вдвое больше аналогичного показателя прошлого года. По данным Baza от 1 июня, с начала года в столице закрылось более 440 заведений общепита — цифра, сопоставимая с итогами всего 2025-го.

При этом за тот же период открылось свыше 580 новых точек, но преимущественно это фуд-корты в торговых центрах, киоски быстрого питания и кофейни, а не полноценные рестораны с собственным залом и уникальным меню.